Zutaten für  2 Personen
125 g Karotten
200 g Zucchini
100 g Zwiebeln (rote)
250 g Kirschparadeiser
0,5 Stk. Paprika (roter)
0,5 Stk. Paprika (gelber)
4 Stk. Knoblauchzehen
2 Stk. Chilischote
150 g Basmatireis
300 ml Wasser (oder Suppe)
Garnitur
3 EL Basilikum (grob geschnitten)
2 EL Parmesan (grob geraspelt)
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Karotten schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden.
Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika putzen und in Stücke schneiden.
Paradeiser vierteln. Chilis in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und klein schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch und Chili in Öl anschwitzen. Paprika, Karotten und Zucchini unterrühren.
Reis einrühren und kurz mitrösten. Paradeiser zugeben. Mit Wasser oder Suppe aufgießen.
Reis aufkochen, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten.
Dabei öfter umrühren. Reis mit Basilikum und Parmesan bestreuen.
      Zubereitungszeit: